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https://cc.jniederh.ch Just another WordPress site Tue, 07 Mar 2023 08:44:23 +0000 de-CH hourly 1 https://cc.jniederh.ch/product/tuono-mandeln-ungeroestet/ https://cc.jniederh.ch/product/tuono-mandeln-ungeroestet/#comments Thu, 15 Dec 2022 07:38:09 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50537 Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Mandeln aus:

• Geschmack: «Tuono» Mandeln haben einen typischen milden, süsslichen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Die Mandeln haben Biss und sind schön knackig.
• Verwendung: Viele traditionelle sizilianische Gebäcksorten enthalten Mandeln. Zum Beispiel Amaretti, hier findest du den Blog-Eintrag dazu.

Anbau und Ökologie

So werden die Mandeln angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Carmelo Agosta von der Capello Rizzarello bewirtschaftet gemeinsam mit seiner Familie mit drei Söhnen einen vielseitigen Bio Bauernhof in der Nähe von Rosolini im Südosten von Sizilien. Neben Mandelbäumen bewirtschaften sie auch Johannisbrot-, Oliven-, Zitronen- und Orangenbäume. Zusätzlich zu den 6 Hektaren bestehender Mandelbäume der Sorte «Tuono» ziehen sie junge Bäume nach, um die Anbaufläche zu erweitern. Die Bäume werden wenn nötig bewässert, jedoch nur während Hitzespitzen und mit einem Tröpfchenbewässerungssystem, um Wasserverluste möglichst zu verhindern. Um der Erosion entgegenzuwirken, wird der Boden im Winter gemulcht. Die Mandeln werden bei «Loman», einem von zwei Schwestern geführten und auf Mandeln spezialisierten Betrieb, von der Schale befreit und nach Siracusa zur weiteren Verarbeitung gebracht.
• Produzent*innen: Weil einige Produzent:innen aus der Landwirtschaft ausgestiegen sind, und um der gleichzeitig steigenden Nachfrage nach Mandeln gerecht zu werden, musste die Kooperative L’Arcolaio neue Partner für den Mandelanbau finden. Die Mandeln für Crowd Container kommen ab dieser Ernte von der Azienda Cappello Rizzarello, mit der L’Arcolaio seit 2021 zusammenarbeitet. Nun muss sich diese Partnerschaft bewähren und die Beziehungen gefestigt werden. Mit der Mandelverarbeitung im Gefängnis von Siracusa und dem Kräuteranbau in den Monti Iblei schafft die Kooperative L’Arcolaio reguläre Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung. Damit durchbricht die Kooperative den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/tuono-mandeln-ungeroestet/feed/ 1 https://cc.jniederh.ch/product/helles-mandelmus/ Thu, 15 Dec 2022 07:33:54 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50534 Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische Mandelmus aus:

• Geschmack: Dieses helle Mandelmus zeichnet sich durch sein feines Mandelaroma aus.
• Qualitätsmerkmale: Das Mus aus «Tuono» Mandeln hat eine sehr feine Konsistenz und eine kaum wahrnehmbare Amaretto-Note im Abgang.
• Verwendung: Das Mandelmus eignet sich hervorragend zum Backen, für Desserts und Saucen. Es kann auch als pflanzlicher Ersatz für Butter verwendet werden.

Anbau und Ökologie

So werden die Mandeln angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft.
• Produzent*innen: Die Mandeln werden von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Valdibella lässt die Mandeln schälen und verarbeitet sie dann in der eigenen Manufaktur zu hellem Mandelmus. Die Kooperative verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/sulla-kleehonig/ Wed, 14 Dec 2022 17:31:20 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50531 Geschmack und Verwendung

Das macht diesen sizilianischen Honig aus:

• Geschmack: Süss, mit zarten, blumigen Aromen.
• Qualitätsmerkmale: Dieser Honig ist ein klassischer Blütenhonig, den die Bienen aus dem Nektar des «Sulla» Klees herstellen.
• Verwendung: «Sulla» Kleehonig: ein wunderbarer Brotaufstrich!

Tierwohl und Ökologie

So arbeiten die Bienen:

• Imkerei: Biologische Landwirtschaft. Die Landschaft um Camporeale im sizilianischen Hinterland leuchtet im Frühsommer in eindrücklichen Farben: Saftig grüne Felder, ein strahlend blauer Mai-Himmel und frech pinke Blüten des italienischen Süssklees «Sulla». Unsere sizilianische Partnerkooperative Valdibella baut ihren «Timilia» Hartweizen rotierend auf unterschiedlichen Feldern und abwechselnd mit verschiedenen Hülsenfrüchten an, darunter Kichererbsen und schwarze, grüne oder rote Linsen. Alle 5 bis 7 Jahre wird auf einem Acker dann für zwei Saisons der «Sulla» Klee angepflanzt, damit der Boden seine Fruchtbarkeit wieder regenerieren kann. In dieser Zeit werden die Felder zu einer riesigen Bienenweide. Die Imker von Solmielato kommen dann bei Valdibella vorbei und lassen ihre Bienen den Nektar auf den Kleefeldern einsammeln. So entsteht ein purer biologischer Honig – sozusagen als Nebenprodukt aus dem Anbau des «Sulla» Klees, welcher die Bodenfruchtbarkeit wieder herstellt, und so dafür sorgt, dass wir jedes Jahr «Timilia»-Spaghetti essen können.
• Produzent*innen: Imker von Solmielato im Auftrag von Valdibella. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/sultano-kichererbsenmehl/ Wed, 14 Dec 2022 17:16:42 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50525 Geschmack und Verwendung

Das macht das sizilianische Kichererbsenmehl aus:

• Geschmack: Mehl aus Kichererbsen mit einem sehr milden, leicht nussigen Eigenaroma.
• Qualitätsmerkmale: Das Kichererbsenmehl ist eine proteinreiche Zutat für Pfannkuchen, Omeletten, Falafel, Kekse und Kuchen.
• Verwendung: In Sizilien wird das Kichererbsenmehl zum Beispiel zu den traditionellen «Pane Panelle» verarbeitet: Dabei wird das Mehl mit Wasser aufgekocht und zu einem feinen Teig gerührt. Danach werden Fladen geformt und diese im Öl angebraten – ein super leckerer Snack!

Anbau und Ökologie

So werden die Kichererbsen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Kichererbsen werden auf den Feldern der Valdibella-Produzent*innen abwechselnd mit «Timilia» Hartweizen und anderem Getreide angebaut. Leguminosen wie Kichererbsen oder Linsen geben dem Boden auf natürliche Weise den Stickstoff zurück, der ihm der Getreideanbau entzogen hat. Die Kichererbsen werden im Januar gesät und im Sommer geerntet.
• Produzent*innen: Die Kichererbsen werden von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Nach der Ernte werden sie getrocknet, in einer lokalen Getreidemühle gereinigt und zu Mehl weiterverarbeitet. Valdibella verpackt das Mehl für uns von Hand in kleine Beutel. Die Kooperative verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/busiate-aus-timilia-hartweizen/ Wed, 14 Dec 2022 16:53:33 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50521 Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische «Timilia» Pasta aus:

• Geschmack: Diese Busiate haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Diese Pastasorte wird von Hand hergestellt, indem sie mit einem runden Holz wie eine Feder gewickelt wird. Ihre dunkle Farbe verdanken die Busiate der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
• Verwendung: Sizilianer*innen geniessen die Busiate mit Pesto «Agghiata trapanisa». Diese besteht aus Knoblauch, Olivenöl, Mandeln, Cherrytomaten und Basilikum. Dieses Gericht schmeckt aussergewöhnlich und ist dennoch sehr simpel in der Zubereitung.

Anbau und Ökologie

So wird der Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. In der Molino DeVita wird das Korn gemahlen. Alberto Stallone von Sapori di Grano ist darauf spezialisiert, das Korn in einem schonenden Verfahren zu dieser edlen Pasta zu verarbeiten. Caterina Lo Bocchiaro von Valdibella sagt: «Alberto Stallone macht eindeutig die besten Busiate in ganz Sizilien!» Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/spaghetti-aus-timilia-hartweizen/ Wed, 14 Dec 2022 16:46:34 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50517 Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Pasta aus:

• Geschmack: Diese Spaghetti haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdankt diese Pasta der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
  
• Verwendung: «Timilia»-Spaghetti mit einem Sugo aus «Siccagno» Tomatenpassata sind eine unschlagbare Kombination. Mehr Rezepte findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Das Korn wird in einer nahen Mühle gereinigt und gedrescht. Von dort wird es zum Bio-Pionier Girolomoni geliefert, welcher in einem schonenden Verfahren Pasta daraus herstellt. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/avocados-hass/ Wed, 14 Dec 2022 16:23:08 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50514 Geschmack und Verwendung

Das macht die sizilianischen Avocados «Hass» aus:

• Geschmack: Die Sorte «Hass» zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack aus.
• Qualitätsmerkmale: Komplett unbehandelte Avocados.
• Verwendung: Avocados werden geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch etwas hart ist. Sie reifen problemlos nach. Wenn du deine Avocados noch etwas aufbewahren möchtest, lagerst du sie am besten kühl, z.B. im Keller oder in einer Kiste auf dem Balkon. Möchtest du sie schnell geniessen, lege die Avocado mit anderem Obst in die Fruchtschale.

Anbau und Ökologie

So werden diese sizilianischen Avocados angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Nur im Sommer sparsam bewässert.
• Produzent*innen: Vier Brüder der Familie Palermo bauen auf ihrem 60 Hektaren grossen Biohof unter anderem Trauben, Zitrusfrüchte und Avocado an. Die ältesten Avocado-Bäume wurden bereits vor zwei Generationen in Zusammenarbeit mit der Universität in Palermo angepflanzt. Es gibt nur sehr wenige Standorte auf Sizilien, die sich für den Avocado-Anbau eignen – einer davon liegt in einem ausgetrockneten Flussbett auf dem Hof der Familie Palermo.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/natur-rotwein-acamante-2019/ Wed, 14 Dec 2022 15:25:42 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50507 Geschmack und Verwendung

Das macht diesen sizilianischen Natur-Rotwein aus:

• Geschmack: Die alte sizilianische Traubensorte «Perricone» hat einen unverwechselbar würzigen Geschmack und eine herbe Note, die von den enthaltenen Tanninen herrührt.
• Qualitätsmerkmale: Alkoholgehalt: 13.5%. Dieser Naturwein ist vegan. Er wird mit den natürlichen Hefen aus dem Weinberg spontan vergärt. Nach der Fermentation wird zur Stabilisierung eine kleine Menge Schwefel zugesetzt (40mg/l).
• Verwendung: Der «Acamante» passt zu Hauptgängen wie geschmorten Auberginen, Ratatouille oder Fleischgerichten. Wird er einige Zeit vor dem Essen geöffnet oder sogar dekantiert, kann er sein volles Aroma entfalten.

Anbau und Ökologie

So werden die Trauben für den «Acamante» angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Ohne Bewässerung. Die Biodiversität im Rebberg wird gefördert, indem auch auf die im Bio-Landbau zugelassenen Pflanzenschutzmittel grösstenteils verzichtet wird. Hier findest du unseren Blog-Beitrag zum Naturwein von Valdibella.
• Produzent*innen: Pietro Scardino ist Gründungsmitglied von Valdibella. Zusammen mit seinem Bruder baut er auf seinem Hof verschiedene Traubensorten, Granatäpfel, Aprikosen und vieles mehr an. Die Trauben werden von der Familie und lokalen Erntehelfern von Hand geerntet. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

]]> https://cc.jniederh.ch/product/olivenoel-extra-vergine/ https://cc.jniederh.ch/product/olivenoel-extra-vergine/#comments Thu, 08 Dec 2022 14:52:48 +0000 https://cc.jniederh.ch/?post_type=product&p=50493 Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische Olivenöl aus:

• Geschmack: Dieses Öl bringt Noten von frischem Gras, Artischocken und grünen Tomaten an den Tag. Es ist fruchtig, leicht bitter im Geschmack und besitzt im Abgang deutlich mehr Schärfe als das «Cerasuola» Olivenöl aus der Flasche. Das liegt am hohen Gehalt an gesunden Polyphenolen der grösstenteils noch grün geernteten Oliven. Falls dir das frische Olivenöl zu kräftig ist, kannst du es vor der Verwendung 1 bis 2 Monate lagern, damit es etwas milder wird.
• Qualitätsmerkmale: Beim Extra Vergine Olivenöl gibt es grosse Qualitätsunterschiede. Leider verdienen heute viele Produkte im Ladenregal kaum noch diese Bezeichnung. Entscheidend für die Qualität ist der Zeitpunkt der Ernte. Die meisten Oliven sollten noch grün sein, wenn sie zur Mühle gebracht werden. Danach müssen die Früchte innert 24 Stunden verarbeitet werden. Zuerst werden sie gereinigt und mitsamt dem Stein zu Olivenpaste zerkleinert. Dieser Brei wird gerührt, bis das Öl austritt. Danach geht’s in die Zentrifuge, wo das reine Olivenöl kalt extrahiert wird. Von dort wird es in Stahltanks gepumpt und erst bei Bedarf in die Kanister abgefüllt.
• Verwendung: Dieses kräftige Öl eignet sich hervorragend für frische Gerichte wie gegrilltes Gemüse, Salate, einfach mit Brot, aber auch zum Abschmecken von Fleisch. Da das Öl nur dekantiert und nicht gefiltert wurde, enthält es noch viele gesunde Schwebeteile aus den Oliven. Dieser Fruchtanteil sollte besser nicht erhitzt werden, weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe reduziert werden. Haben sich die Schwebeteile im Kanister abgesetzt und ist das Öl klar, kann es durchaus auch zum Anbraten verwendet werden. Zahlreiche Rezepte findest du auf unserem Blog, zum Beispiel für Focaccia. Nach dem Öffnen sollte der angebrochene Kanister innerhalb von 6 Monaten konsumiert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Öl auch in kleinere Flaschen abgefüllt und dunkel gelagert werden.

Anbau und Ökologie

So werden die Oliven angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Angebaut werden die drei lokalen Olivensorten «Nocellara del Belice», «Biancolilla» und «Ceresuola», aus denen dieses Öl gepresst wird. Geerntet wird jeweils ab Oktober bis Ende Jahr tagsüber von Hand. Die alten Olivenbäume werden zusammen mit Zitrusfrüchten biologisch angebaut.
• Produzent*innen: Die Oliven stammen von verschiedenen Mitgliedern unserer Partnerkooperative Valdibella. Im Durchschnitt braucht es 5 bis 6 Kilogramm Oliven, um einen Liter Extra Vergine Olivenöl herzustellen. Damit die Produzent*innen ihre Kosten decken können, müssen sie fast einen Euro pro Kilo Oliven verrechnen. Das heisst, allein das Rohmaterial für einen Liter hochwertiges Olivenöl kostet über 5 Schweizer Franken. Hinzu kommen dann die Verarbeitung, die Lagerung, das Abfüllen, die Verpackung und der Transport. Ein wirklich gutes Olivenöl ist ein so wertvolles Produkt, dass es häufig als «grünes Gold» bezeichnet wird. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

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