Olivenöl Extra Vergine

Description

Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische Olivenöl aus:

• Geschmack: Dieses Öl bringt Noten von frischem Gras, Artischocken und grünen Tomaten an den Tag. Es ist fruchtig, leicht bitter im Geschmack und besitzt im Abgang deutlich mehr Schärfe als das «Cerasuola» Olivenöl aus der Flasche. Das liegt am hohen Gehalt an gesunden Polyphenolen der grösstenteils noch grün geernteten Oliven. Falls dir das frische Olivenöl zu kräftig ist, kannst du es vor der Verwendung 1 bis 2 Monate lagern, damit es etwas milder wird.
• Qualitätsmerkmale: Beim Extra Vergine Olivenöl gibt es grosse Qualitätsunterschiede. Leider verdienen heute viele Produkte im Ladenregal kaum noch diese Bezeichnung. Entscheidend für die Qualität ist der Zeitpunkt der Ernte. Die meisten Oliven sollten noch grün sein, wenn sie zur Mühle gebracht werden. Danach müssen die Früchte innert 24 Stunden verarbeitet werden. Zuerst werden sie gereinigt und mitsamt dem Stein zu Olivenpaste zerkleinert. Dieser Brei wird gerührt, bis das Öl austritt. Danach geht’s in die Zentrifuge, wo das reine Olivenöl kalt extrahiert wird. Von dort wird es in Stahltanks gepumpt und erst bei Bedarf in die Kanister abgefüllt.
• Verwendung: Dieses kräftige Öl eignet sich hervorragend für frische Gerichte wie gegrilltes Gemüse, Salate, einfach mit Brot, aber auch zum Abschmecken von Fleisch. Da das Öl nur dekantiert und nicht gefiltert wurde, enthält es noch viele gesunde Schwebeteile aus den Oliven. Dieser Fruchtanteil sollte besser nicht erhitzt werden, weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe reduziert werden. Haben sich die Schwebeteile im Kanister abgesetzt und ist das Öl klar, kann es durchaus auch zum Anbraten verwendet werden. Zahlreiche Rezepte findest du auf unserem Blog, zum Beispiel für Focaccia. Nach dem Öffnen sollte der angebrochene Kanister innerhalb von 6 Monaten konsumiert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Öl auch in kleinere Flaschen abgefüllt und dunkel gelagert werden.

Anbau und Ökologie

So werden die Oliven angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Angebaut werden die drei lokalen Olivensorten «Nocellara del Belice», «Biancolilla» und «Ceresuola», aus denen dieses Öl gepresst wird. Geerntet wird jeweils ab Oktober bis Ende Jahr tagsüber von Hand. Die alten Olivenbäume werden zusammen mit Zitrusfrüchten biologisch angebaut.
• Produzent*innen: Die Oliven stammen von verschiedenen Mitgliedern unserer Partnerkooperative Valdibella. Im Durchschnitt braucht es 5 bis 6 Kilogramm Oliven, um einen Liter Extra Vergine Olivenöl herzustellen. Damit die Produzent*innen ihre Kosten decken können, müssen sie fast einen Euro pro Kilo Oliven verrechnen. Das heisst, allein das Rohmaterial für einen Liter hochwertiges Olivenöl kostet über 5 Schweizer Franken. Hinzu kommen dann die Verarbeitung, die Lagerung, das Abfüllen, die Verpackung und der Transport. Ein wirklich gutes Olivenöl ist ein so wertvolles Produkt, dass es häufig als «grünes Gold» bezeichnet wird. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.