«Tuono» Mandeln ungeröstet

Description

Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Mandeln aus:

• Geschmack: «Tuono» Mandeln haben einen typischen milden, süsslichen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Die Mandeln haben Biss und sind schön knackig.
• Verwendung: Viele traditionelle sizilianische Gebäcksorten enthalten Mandeln. Zum Beispiel Amaretti, hier findest du den Blog-Eintrag dazu.

Anbau und Ökologie

So werden die Mandeln angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Carmelo Agosta von der Capello Rizzarello bewirtschaftet gemeinsam mit seiner Familie mit drei Söhnen einen vielseitigen Bio Bauernhof in der Nähe von Rosolini im Südosten von Sizilien. Neben Mandelbäumen bewirtschaften sie auch Johannisbrot-, Oliven-, Zitronen- und Orangenbäume. Zusätzlich zu den 6 Hektaren bestehender Mandelbäume der Sorte «Tuono» ziehen sie junge Bäume nach, um die Anbaufläche zu erweitern. Die Bäume werden wenn nötig bewässert, jedoch nur während Hitzespitzen und mit einem Tröpfchenbewässerungssystem, um Wasserverluste möglichst zu verhindern. Um der Erosion entgegenzuwirken, wird der Boden im Winter gemulcht. Die Mandeln werden bei «Loman», einem von zwei Schwestern geführten und auf Mandeln spezialisierten Betrieb, von der Schale befreit und nach Siracusa zur weiteren Verarbeitung gebracht.
• Produzent*innen: Weil einige Produzent:innen aus der Landwirtschaft ausgestiegen sind, und um der gleichzeitig steigenden Nachfrage nach Mandeln gerecht zu werden, musste die Kooperative L’Arcolaio neue Partner für den Mandelanbau finden. Die Mandeln für Crowd Container kommen ab dieser Ernte von der Azienda Cappello Rizzarello, mit der L’Arcolaio seit 2021 zusammenarbeitet. Nun muss sich diese Partnerschaft bewähren und die Beziehungen gefestigt werden. Mit der Mandelverarbeitung im Gefängnis von Siracusa und dem Kräuteranbau in den Monti Iblei schafft die Kooperative L’Arcolaio reguläre Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung. Damit durchbricht die Kooperative den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind.